小吃培训公司叫你一个适合家庭做的重庆小面制作方法

- 2018-06-09 -

重庆小面品牌众多,诸子百家,各有所长,没法一一道出孰优孰劣!专业小吃培训公司教你一种在家也能做好的重庆小面的做法,好吃还好做,干净卫生,对于厨房新手也能轻松搞定。首先做面食,最重要的就是原材料,这就需要选择市场上现做的湿面条,并不是超市卖的袋装挂面,有的地方也叫水面,尽量选择一种细圆的面条,口感更好,这种湿面条是当天和面后制作而成,煮熟之后更好吃。

还有就是需要准备的配料有:葱姜蒜等作料,还有油辣子、花椒、酱油、醋、鸡精、猪油、香油、姜末、蒜末、榨菜、酸豆角、花生碎等,其他可以根据个人口味增加。下面详细介绍下各种配料的加工和用量。

油辣子海椒(里面加香料更好。具体做法看我另外个回答。此处有个小技巧,做好的油辣子海椒,放一颗洗干净晾干的核桃进去泡着,辣椒会非常香、还有,油千万不要烧过热去浇辣椒,会糊的,卖相就不好看了。)
2.花椒(花椒面,有花椒油更好,增加小面的整体口感)
3.酱油(老抽生抽都可以,两个都放也可以,自己喜好。本人最爱的味极鲜也是一定要加一点的~)
4.醋(这是个人喜好,可不加)
5.鸡精
6.猪油(虽然这个很不健康,但是不放绝对不好吃,多加点更好,不喜欢可以用普通的油代替,但是口感绝对有差,我试过色拉油,橄榄油与,花生油,调和油,全部都比不上猪油的味道)
7.香油(提香用,加一点会很香)
8.姜末、蒜末(不要切太细,小颗小颗的就行)
9.榨菜、酸豆角(超市最好买的榨菜豆角就行,切碎,炒一下更香)
10.花生碎(炒香过的最好)

11.小葱(最后放面上面,增加美观视觉,也增加小面的口感)

以上材料按照分量按自己爱好,咸了加水,淡了加酱油,怕辣海椒少点,怕麻花椒少点,比例这个问题除了实践没别的办法。需要注意的一点是汤料要单独调在碗中,不要和煮熟的面条放一起,会非常不好吃,一定要把调料和熬好的汤底混合均匀,再把面放进去。这样调好味道之后再混合在一起,上面撒上花生碎榨菜和小葱花,这样就做好了。非常简单还非常好吃。

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