郑州小吃培训公司教你家常凉皮的制作方法

- 2018-05-26 -

天气炎热,又到了吃凉皮的时候,但是常在外面吃,各种卫生问题着实让人担心,还是自己在家做的好,一般自制凉皮比较复杂,今天郑州小吃培训分享一种比较简单的家用凉皮的自制法,步骤简单,口感顺滑,即使是在陕西地区也是比较常见的做法。

主料:高筋面粉、食盐,辅料:辣椒油、芝麻酱、酱油、陈醋、白糖、蒜、黄瓜等
1.凉水和面,可以加一点点盐。一定要用高筋面粉。和好的面团的软硬程度和包饺子的面差不多就行,面团揉匀后放置二十分钟。

2.在面盆里放一大碗清水,然后用手慢慢抓揉面团,水慢慢就变成了面浆。然后把洗出的面浆倒入另一个盆中,然后再加入一碗水继续洗面团。 

3.洗到六次后,面团就变成一盆面筋和一盆的面浆了,看看面筋有多“筋道”,可以挂在筷子上观察下。

4.把面浆盆放在冰箱的冷藏室里四个小时,等待里面的淀粉慢慢沉淀。大约四个小时后,从冰箱中取出,把面浆上面的水慢慢倒掉,就剩下雪白的淀粉浆了。

5.把面筋上锅蒸十分钟,蒸熟后晾凉。可别小看这块有点黄黄的面筋,面粉中的精华都在此了,并且会很香。

6.然后锅里烧开水,用一个金属的圆盘,里面抹上油,倒两小勺面浆进去,然后把盘子放在锅里。或者用的比萨的盘子比较均匀。 待面浆全部变成透明的颜色,面皮就熟了。用夹子把比萨盘子夹出来放到一个装了冷水的盆里。待盘子冷却后,把面皮揭下,放到一个事先抹了油的盘子中,然后就可以等待下一张凉皮出锅了。

做好的面皮透明筋道,色和形都很好看。然后把面筋和面皮切成条。自制一碗香喷喷、红亮亮的“油泼辣子”。麻酱也是必不可少的在切好的面筋和面皮上加黄瓜丝、香菜沫、蒜泥、酱油、陈醋、白糖等,最后浇上麻酱和油泼辣子。就完全可以上桌了。在家制作有好吃又好看的凉皮干净卫生,可以放心大胆吃了。

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