郑州小吃培训正宗米线做法

- 2017-12-30 -

米线,是一道中华传统风味小吃,云南称为米线,而中国的其他地区称之为米粉,那么美味的米线该怎么做女袜,下面郑州小吃培训教你正宗米线做法。

原料配方:
上等籼米(多少不限.制米线用)、猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料)、胡椒粉、味精、食盐

制作方法:
1、将大米倒入木桶、用凉水浸泡半小时、放掉水、控干、将米碾成面、或用粉碎机将米粉碎成面
2、将米面加凉水合成耙、水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜、面不成疙瘩、比和元宵面稀一些
3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作.使用十分笨重.庞大的压米线器械)、15分钟后即成熟米线、将主线晾24小时、使之回生、用水浸泡散开
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右、煮熟为止、再用凉水浸半小时泡散、捞出控干即可盛碗上桌

制汤方法:
将猪排骨斩马、大骨斩断、与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟、先急火烧开、然后慢火煨煮、但不要把各种汤料煮化、火腿早些捞出、鸡、鸭分别捞出、仍可作冷盘用料、大骨继续煮熬、以敖出骨油、溶出钙质、汤里可放胡椒粉、味精、盐巴、也可只放盐巴

鲜料制法:
远用淡水鱼、以嫩无腥气者为佳、洗净、片成极薄的生鱼片、与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内、将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内、香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻、撒入汤碗内、吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌、把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油.汤温较高)烫熟、再夹进米线配鲜料吃

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